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二氯甲烷，化學式為CH2Cl2，是一種無色、透明、易揮發的液體，具有強烈的溶解性和穩定性。在食品加工中，二氯甲烷主要應用于提取食品中的脂肪、香料、色素等，下面來介紹一下其應用及安全性評估。

應用

提取脂肪：二氯甲烷可以用于食品中脂肪的提取，常用于提取牛奶、乳酪、巧克力等食品中的脂肪。

提取香料和色素：二氯甲烷可以用于提取食品中的香料和色素，例如提取咖啡、茶葉、醬油等食品中的香料和色素。

安全性評估

對人體的影響：二氯甲烷在短期內對人體健康的影響較小，但長期接觸可能會對肝臟和神經系統產生不良影響。

對環境的影響：二氯甲烷具有較高的揮發性，易被釋放到空氣中，對大氣臭氧層的破壞作用較大，同時也可能對地下水造成污染。

安全措施：在二氯甲烷的使用和排放過程中，需要采取適當的安全措施，例如加強通風、佩戴防護用品等，以減少對人體和環境的危害。

綜上所述，二氯甲烷在食品加工中具有重要的應用價值，但同時也存在一定的安全隱患。需要在使用過程中嚴格遵守相關規定和標準，采取有效的安全措施來確保人體和環境的安全。