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大蘇打是一種碳酸氫鈉，其化學式為NaHCO3。其主要的物理化學性質及結構特征如下：

溶解性：大蘇打易溶于水，在水中的溶解度隨溫度的升高而增加。但在乙醇、乙醚等有機溶劑中溶解度較低。

熱穩定性：大蘇打在加熱過程中逐漸分解，放出二氧化碳和水，產生碳酸鈉和氫氧化鈉。在高溫下，大蘇打會迅速分解。

酸堿性：大蘇打是一種堿性鹽，與酸反應可產生二氧化碳和水。但在強酸的存在下，大蘇打不會發生反應。

結構特征：大蘇打分子中含有一個碳酸氫根離子和一個鈉離子。碳酸氫根離子具有一個羧基和一個羥基，可以通過共振形成兩種不同的結構，即碳酸根離子和亞碳酸根離子。

綜上所述，大蘇打是一種重要的化學品，具有一些特殊的物理化學性質和結構特征。這些性質和特征的深入了解，有利于我們更好地應用和控制大蘇打的化學反應及其應用。