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濃堿指的是高濃度的氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液，其在食品制造中常用于調節食品的酸堿度、增加食品的品質和口感等。以下是濃堿在制造食品中的應用及其安全性評價的相關內容：

應用：

（1）調節酸堿度：濃堿可用于調節食品的酸堿度，如面包、蛋糕、餅干等。

（2）增加品質和口感：濃堿可用于增加食品的品質和口感，如咖啡、巧克力等。

安全性評價：

（1）腐蝕性：濃堿具有強腐蝕性，對皮膚、眼睛等有刺激和損傷作用，操作時需要穿戴防護設備，并注意避免接觸皮膚和眼睛。

（2）毒性：高濃度的濃堿對人體有毒性作用，誤食或吸入過量會導致呼吸道、消化道等嚴重損傷，甚至危及生命，應妥善保管，避免誤食或吸入。

（3）使用量控制：濃堿在食品制造中的使用量應該嚴格控制，以確保食品的安全性和質量。

（4）替代品：在食品制造中，也可使用其他酸堿調節劑等替代濃堿，如檸檬酸、醋酸等，以減少濃堿的使用量和安全風險。

綜上所述，濃堿在食品制造中應用廣泛，但在使用過程中需要注意其腐蝕性、毒性和使用量控制等安全問題，建議使用者加強安全意識，妥善保管，避免誤食或吸入，以確保食品的安全性和質量。