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次氯酸鈣是一種廣泛應用于食品加工中的消毒劑，其化學式為Ca(ClO)2。在食品加工中，次氯酸鈣主要用于殺滅微生物、除去異味、漂白等作用。以下是次氯酸鈣在制造食品中的應用及其安全性評價：

應用

次氯酸鈣常用于飲用水、牛奶、魚類、肉類、蔬菜等食品的加工過程中。其主要作用是消除食品中的細菌、病毒和其他微生物，保障食品的衛(wèi)生安全。

安全性評價

雖然次氯酸鈣在食品加工中具有一定的安全性，但其使用仍需注意以下幾點：

（1）使用濃度：次氯酸鈣的濃度應控制在合適的范圍內，避免對人體產生傷害。通常使用濃度為0.01%~0.1%之間。

（2）使用時間：次氯酸鈣的使用時間應根據實際情況進行控制，避免對食品產生不良影響。

（3）殘留問題：次氯酸鈣使用后，必須進行充分洗滌和清潔，以避免殘留在食品中，對人體產生危害。

（4）副反應：次氯酸鈣在與有機物質接觸時，可能產生有害物質，如三鹵甲烷、三氯乙烯等，因此應注意避免與有機物質混合使用。

綜上所述，次氯酸鈣在食品加工中的應用可以有效保障食品的衛(wèi)生安全，但在使用過程中必須注意合理控制使用濃度和時間，避免產生殘留問題和副反應，以確保其安全性。