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硝酸在食品加工中主要應用于肉制品、蔬菜制品和飲料等領域。其主要作用是抑制細菌生長，保護食品質量和延長保質期。但是，硝酸的使用也存在一些爭議和問題，例如硝酸會產生亞硝酸鹽，對人體健康有一定的危害，同時硝酸的濫用也會導致環境污染和生態危害。因此，硝酸在食品加工中的應用前景需要進行審慎評估和控制。

未來，硝酸在食品加工中的應用可能會面臨更加嚴格的限制和要求。一方面，隨著人們對食品安全和健康的重視，政府和監管機構可能會對硝酸的使用進行更加嚴格的規定和控制。另一方面，隨著生物技術和食品科技的發展，可能會出現更加安全和可持續的食品保鮮和防腐技術，降低硝酸的使用需求。

總之，硝酸在食品加工中的應用前景需要綜合考慮食品安全、環境保護和可持續發展等多個方面的因素。未來可能會出現更加科學和可持續的食品加工技術和方案，以滿足人們對安全和健康食品的需求。