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磷酸鈉是一種重要的食品添加劑，在食品工業中具有多種應用，包括：

緩沖劑：磷酸鈉可以作為食品緩沖劑，調節食品的酸堿度，提高食品的穩定性和質量。

發酵調節劑：磷酸鈉可以調節食品中的酵母和微生物的生長速度和代謝過程，促進食品的發酵和發酵速度。

保濕劑：磷酸鈉可以作為食品保濕劑，防止食品中的水分蒸發和流失，保持食品的口感和質量。

螯合劑：磷酸鈉可以與金屬離子形成螯合物，防止食品中金屬離子的污染和氧化。

磷酸鈉的應用對食品的質量和安全有一定的影響因素，主要包括以下幾個方面：

用量：過量的磷酸鈉會對食品的口感和健康產生不利影響，因此需要控制磷酸鈉的用量。

pH值：磷酸鈉的緩沖作用受食品pH值的影響，因此需要確定適當的pH值，以保證磷酸鈉的緩沖效果。

溫度：磷酸鈉的應用受溫度的影響，需要在適當的溫度下使用，以保證其效果。

配合使用其他添加劑：磷酸鈉的應用需要考慮與其他添加劑的配合使用效果，以保證食品的質量和安全。

需要注意的是，在使用磷酸鈉時，需要嚴格按照國家和行業的相關標準和規定使用，避免對人體和環境造成危害。