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氯硅烷是一種有機硅化合物，主要用于制造硅橡膠、硅酮等材料，同時也被應用于食品加工中。在食品加工中，氯硅烷主要用于防止食品油脂氧化，從而延長食品貨架期。具體來說，氯硅烷可以用于制造抗氧化劑、食品潤滑劑、食品防腐劑等。

關于氯硅烷的安全性評估，目前國際上尚無明確的食品安全標準和規定。但是在美國，氯硅烷被FDA（美國食品藥品監督管理局）認可為食品添加劑，其安全性得到了認可。歐盟也將其列入了食品添加劑目錄并且規定了*大使用濃度。

不過，氯硅烷也存在一定的食品安全風險。據研究表明，氯硅烷在高溫條件下會釋放出二氯甲烷等致癌物質，對人體健康造成潛在威脅。因此，在食品加工中必須嚴格控制氯硅烷的使用濃度和加工溫度，以*大程度地避免其可能的安全風險。

總之，氯硅烷在食品加工中的應用主要是為了防止食品油脂氧化，但其安全性仍需在科學實驗和嚴格監管的基礎上得到更全面和深入的評估。